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白酒的浑浊 异味 失光是怎么回事

作者:  转载自:  发布日期:2019-5-14

——酒体失光、浑浊、沉淀、色泽不正常、异杂味重

白酒品评主要是针对酒的感官特征进行具体描述,准确找出白酒色香味格的优点和缺点,判断白酒的质量,这是白酒品评的重要作用之一。

由于每个人的视觉、嗅觉和味觉不同,并且对香气、口感等认识有差异,导致对酒认识出现偏差。因此我们对白酒的感官认识没有统一的意见,尤其是香气和口感上,对同一款酒,消费者对其感官的认识很难达成共识。

这种情况的存在,就导致了在进行酒中问题处理时,对自产酒的问题认识和消费者出现较大的偏差,从而出现自己品评觉得问题不存在,但客户仍然觉得问题没得到解决的情况,最后影响酒的销售。

针对这类情况,我中心结合多年来数据分析和培训经验,总结了一套关于酒中问题的归类和定级。方便大家对酒中的问题有一个相对统一的认识,并且能够更好的解决酒中问题。这个归类和定级是基于我中心多年收集酒中问题总结而来,经验性较强,能够满足大多数消费者的需求。

根据数据统计,我们把酒中常见的问题归为八个大类,并根据问题表现的严重性,定为四级。

今天给大家分享第一大类酒中问题及分级——酒体失光、浑浊、沉淀、色泽不正常、异杂味重。


能够直接眼观或者闻香(第四级)就能分辨出来,这类酒不可直接进行勾调,必须先经过过滤或者复蒸等方法解决了这些问题之后,方能进入勾调环节。

第一级:酒体雾状不透明

第二级:可见悬浮物 有可见结晶体

第三级:颜色异常(微黄除外)

第四级:异杂味重

注:这四个等级为平行等级,而非严重程度的递增或递减。




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