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蜂蜜可以酿酒吗 蜂蜜酒生产线的设备要求

作者:大汉  转载自:http://niangjiu.com/  发布日期:2020-9-20

蜂蜜可以酿酒吗 蜂蜜酒生产线的设备要求 蜂蜜酒设备

蜂蜜酒是贵族酒的一种,是所有酒中原材料造价最高的酒。

它是蜂蜜中加水稀释,经过发酵酿制而成。蜂蜜中含有极高的果糖等糖分,极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后,糖分的浓度下降,酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖,开始发酵。为了满足各类人群的需求,蜂蜜酒又分为三种类型。蜂蜜酒在酿造时,糖分控制在4%以下,称之为蜂蜜酒干酒;糖分在5%以上,就酿成甜蜜酒;在4%-5%之间就称之为蜂蜜酒半干酒。


以天然纯蜂蜜为原料酿制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛, 这是与其它类酒最大的区别。
作为纯天然的养生产品,蜂蜜酒以纯天然蜂蜜和矿泉水为原材料,不添加其他任何物质,独特的高温发酵工艺酿造而成。酒色、酒香、酒味天然形成,口感独特,酒香浓郁,入口微甜,绵和醇厚。

在营养价值方面,蜂蜜酒营养成分测定表明:蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高,从这些生理活性物质的代谢过程,阐明了蜂蜜酒对人体的保健作用。


蜂蜜的预处理
将蜂蜜原料置于夹层锅内加热,待蜜温升至42℃左右,用6 0目滤网过滤,除杂。
稀释
按每kg蜂蜜原料加入2.5~3kg 水稀释调制成蜂蜜水溶液,使其相对密度达到1.088~1.100。
3.灭菌
稀释后继续加温到90℃左右保持5分钟,杀死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。
添加营养盐
将上述灭菌后蜂蜜水溶液冷却到30℃以下,加入0.1~0.3%磷酸氢二铵,0.1~0.2%酒石酸钾,0.1~0.2%柠檬酸,0.1~0.2%复合维生素。
装坛
接菌用的酒坛要充分洗净晾干,放置在密封的房间里,用燃烧的硫磺粉产生的SO2进行熏蒸消毒,消毒后将蜂蜜水溶液倒入坛中,上部留出15~20cm的空隙,以防发酵时蜜液溢出。
接种
把以上经过逐级培养的菌液加入酒坛中,菌液用量冬季为酒坛中蜂蜜溶液的5%,夏季2%,搅拌均匀,坛口用不透气的油纸或塑料膜封严。
发酵
把接种后的酒坛放入温度在18~20℃发酵室内进行发酵,在发酵过程中,若发现发酵液温度升高到25℃,应采取降温措施;在发酵过程中,若发现发酵液温度超过30℃,应先将温度降到30℃以下,然后向发酵坛中补加菌液,确保发酵正常进行。在正常情况下完成发酵过程需要15~25天。
换缸
为了去除酒酵,发酵完毕,用虹吸管把坛中发酵液上部澄清液吸入另一缸内。放置1.5~2个月,进行第二次换缸除杂。最后在每升酒中添加0.1~0.2g偏重亚硫酸钾,使啤酒酵母AS2.346保持繁殖,而抑制其他微生物的生长,既保证正常发酵,也有澄清、增酸、护色的作用。


陈酿
封严酒缸,并置于阴凉的场所陈酿半年以上。
灭菌装坛
陈酿后把酒液密封加热到88℃保持1分钟,以杀死酒液中的微生物和破坏酒中酶的活性,稳定酒的成分,灭菌后的蜂蜜酒便可以装瓶保存。
功效
美容养颜、补肾养胃 ;长期饮用能促进睡眠和新陈代谢,因此有很强的抗衰老功效。
服法
适合随餐饮用,每日150~200毫升最佳。
本品有补益与治疗作用。成年和老年人长期饮用对身体都有好处,特别是对患有神经衰弱、失眠、性功能减退、慢性支气管炎、高血压、心脏病等慢性疾病患者,都大有裨益。

合肥大汉机械制造有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的合肥,生产园区位于安徽省合肥市佳海工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、蜂蜜酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。大汉设备出口德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。



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