大汉告诉你真实处理方案：加强原料的选择，加强辅料的清蒸处理，清蒸时火要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甄冷却装袋备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要通过清蒸处理后使用。大汉告诉你为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量是必要的。保持一定数量的蛋白质，对于发酵的旺盛及白酒风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。通过大汉多年的实验控制杂菌是必须的，必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染，低温发酵（液态28度），降低酸度，这对产品质量是非常重要的。掌握好蒸馏过程，合理上甄，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进去酒中。另外还需要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。加强勾兑，白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容易忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质协调的情况，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。更多酿酒技术请继续关注大汉微店。
